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Spinat-Reis mit Kurkuma-Sauce

Köstliche Spinat-Variante!
Zutaten
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Kokosöl, 200g Basmatireis, Salz, 1 Stück Kurkuma (ca. 10g, fein gerieben), 1 EL Mehl,
250ml Gemüsebrühe, 250ml Milch, Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft, 500g Blattspinat, 1 EL Rapsöl, abgerieben Schale von 1 Zitrone,
(nach Geschmack 4-6 Eier)
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen, Reis zugeben, salzen und kurz andünsten. Soviel Wasser angießen, dass der Reis fingerdick bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Min. garen. In der Zwischenzeit das restliche Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kurkuma darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach mit Brühe und Milch ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Spinat putzen und waschen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Knoblauch und tropfnassen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Reis zugeben und alles gut mischen. Mit Zitronenschale und Salz abschmecken. Reis mit der Sauce servieren.
Dazu schmecken wachsweiche Eier.

Ihr Team vom BioGut Wallenburg wünscht Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!
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