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Auberginen gefüllt

Auberginen köstlich gefüllt!
Zutaten
2 Scheiben Toastbrot, ca. 600 g Auberginen, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Zwiebeln, fein gehackt,
1 Pk. Sojahack aus der Kühltheke oder 200 g Trockenschnetzel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL Oregano,
1/2 Pk. Petersilie, frisch oder TK, 1 Dose Cubetti Zucker,
100 g Schafskäse.
Zubereitung
Toast in kaltem Wasser einweichen. Auberginen waschen, die Schale in Streifen abschälen und die Auberginen quer in 5 cm dicke Stücke schneiden. Das weiche Innere bis auf einen 1 cm breiten Rand und Boden mit einem Löffel herauslösen. Ausgehöhltes Auberginenfleisch klein hacken. In einer Pfanne in Olivenöl ca. 5-6 Min. andünsten. Knoblauch, Zwiebeln und Sojahack kurz mitdünsten (bei Verwendung von Sojaschnetzeln erst nach Packungsanweisung vorbereiten). Abkühlen lassen, mit ausgedrücktem Toast und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie abschmecken. Cubetti in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auberginenstücke mit der Masse füllen und in die Auflaufform setzen. Mit dem zerkrümelten Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30-40 Min. backen.

Ihr Team vom BioGut Wallenburg wünscht Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!

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