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Puntarelle mit getrockneten Tomaten und Quinoa

Puntarelle und Quinoa, eine tolle Kombination!
Zutaten
700 g Puntarelle, 100 g getrocknete Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 70 g Quinoa, 150 g frische Champignons, 2 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Mit einem EL Olivenöl in einer Pfanne andünsten bis diese leicht glasig sind. Vom Puntarelle die äußersten Blätter entfernen und die Knolle zerteilen. Die Einzelteile gründlich mit Wasser reinigen. Zusätzlich zu den Hohlkörpern kann man die innersten, langen Triebe der Blätter ebenfalls mit verwenden. Diese ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden, zusammen mit dem Puntarelle zu den angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch geben und 5 bis 7 Minuten leicht anbraten, bis alles zusammenfällt. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Pfanne die geputzten und in dünne Scheiben geschnittenen Pilze mit einem EL Öl anbraten, bis diese braun und knusprig sind. Zum Schluss den fertigen Quinoa und das Gemüse anrichten und die Champignons über den fertigen Teller streuen.

Ihr Team vom BioGut Wallenburg wünscht Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!

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