Möhren/ Karotten

Möhren:
Bei der Möhre handelt es sich um eine eine fleischig verdickte Pfahlwurzel. Farben und Formen der Wurzeln variieren je nach Sorte. Die Pflanze lagert dort Nährstoffe und Zucker für den nächsten Austrieb im Frühjahr ein und würde eigentlich im 2. Jahr zur Blüte kommen. Die Wurzel besteht aus dem Mark oder Holzkörper im Inneren und der Rinde, die aufgrund des Nährstoffgehaltes der wertvollste Teil der Möhre ist. Deshalb sollten Möhren nach Möglichkeit nicht geschält, sondern nur gewaschen und gut gebürstet werden.

Neben Inhaltsstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß, Kalium, Calcium und Eisen sind besonders die B-Vitamine, Vitamin C und E und vor allem Provitamin A bedeutsam. Es bildet im menschlichen Körper zusammen mit Fett Vitamin A. Die Farbstoffe Anthozyan und Carotin sorgen für die unterschiedlichen orangeroten bis violetten Farbtöne. Möhren besitzen von allen Gemüse- und Obstarten den höchsten Carotin-Gehalt. Der Zuckergehalt ist mit ca. 6% bei Frühmöhren am höchsten, er verändert sich bei den späten Sorten zugunsten des Ballaststoffgehaltes.